그라바드락스

바닐라 씨솔트

바닐라 소금은 케이크나 브라우니와 같은 달콤한 요리와 잘 어울린다고 생각할 수 있지만, 흰살 생선이나 이 경우 연어와도 아주 잘 어울립니다. 

생선의 풍부하고 버터 같은 맛은 미묘한 바닐라 풍미를 보완하여 정말 놀라운 Gravadlax를 만듭니다. 

레시피는 더 간단할 수 없으며 얇은 호밀 빵이나 크래커와 함께 제공되는 완벽한 점심 또는 저녁 파티 스타터가 될 것입니다.

재료

지속 가능하게 공급되는 연어 600g, 껍질을 벗기고 비늘을 제거하고 뼈를 제거

네오레아 바닐라 바다 소금 85g

케이퍼 2큰술

과립 설탕 50g

바닐라 꼬투리 1개, 쪼개서 열림

1 작은 다발 무를 깨끗이 씻고 만돌린에 얇게 깎습니다.

껍질을 벗기고 만돌린에 얇게 깎은 알 줄기 양배추 1개

네오레아 엑스트라 버진 올리브 오일

네오레아 바닐라 바다 소금 약간

레몬즙 짜기

1. 그릇에 바닐라 소금과 설탕을 함께 섞는다.

2. 얕은 접시나 베이킹 트레이에 이중 접착 필름을 깔고 연어 한 조각 전체를 감쌀 수 있을 만큼 충분히 큰 조각을 준비합니다.

3. 경화 혼합물의 1/3을 클링 필름 중앙에 뿌리고 펴십시오. 연어 한 조각을 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓은 다음 나머지 소금 혼합물을 생선 위에 뿌립니다.

4. 연어 위에 바닐라 꼬투리를 올리고 단단히 싸서 상단을 밀봉합니다.

5. 접시와 무거운 것으로 무게를 달아 최소 12시간 동안 냉장고에 보관하지만 24시간이 더 좋습니다.

6. 집착 필름에서 gravadlax를 제거하고 흐르는 찬 물에 헹굽니다.

7. 여분의 액체를 흡수하기 위해 두 장의 키친 페이퍼에 놓고 두드려 건조시킵니다.

8. 그라바드락스를 최대한 얇게 썰어 무와 알 줄기 양배추 카르파초와 함께 제공합니다.

9. 바닐라 소금 약간, 엑스트라 버진 올리브 오일 한 방울, 레몬 주스 한 줌으로 카르파초 샐러드를 드레싱하기만 하면 됩니다.